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茶酒

茶知识大全,懂得这些就不是茶叶菜鸟啦!

2021-08-18
中国茶类的划分目前公认的划分,根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(即青茶)六大类为基本茶类和再加工茶类。
 
 
一、基本茶类:
 
1、绿茶:
 
炒青绿茶(龙井、碧螺春等)
 
烘青绿茶(猴魁、安吉白茶等)
 
晒青绿茶(滇青、川青等)
 
蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
 
2、红茶:
 
小种红茶(正山小种、烟小种、金骏眉)
 
工夫红茶(滇红、祁红、闽红)
 
红碎茶 (叶茶、碎茶、片茶)
 
3、乌龙茶(青茶)
 
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙,肉桂等)
 
闽南乌龙(铁观音、黄金桂、本山等)
 
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙等)
 
台湾乌龙(冻顶乌龙、包种等)
 
4、白茶:
 
白芽茶(白毫银针等)
 
白叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)
 
5、黄茶:
 
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
 
黄小茶(北港毛尖、温州黄汤等)
 
黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
 
6、黑茶:
 
湖南黑茶(安化黑茶等)
 
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
 
四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
 
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
 
 
二、再加工茶类:
 
花茶(茉莉、珠兰、玫瑰花茶等)
 
紧压茶(黑砖、茯砖、方砖、饼茶)
 
萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
 
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶等)
 
药用保健茶(减肥茶、杜仲、菊花等)
 
含茶饮料(红茶饮料、绿茶饮料等)
 
什么是普洱茶?
 
以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
 
如何区分生熟普洱茶?
 
区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
 
普洱茶属于哪类茶?
 
普洱茶属于黑茶类。
 
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?
 
2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶?”
 
茶的制作过程和工艺方法是什么?
 
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:
 
一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。
 
二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
 
 
什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?
 
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。
 
普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?
 
普洱茶分一到十级。分级时,级别高的芽多,级别低的梗多。是不是级别越高品质越好呢?不是,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
 
什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
 
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
 
选购普洱茶应注意什么?
 
四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。
 
二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。
 
三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。
 
四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。
 
六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
 
如何存放普洱茶?
 
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。
 
什么是螃蟹脚?
 
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
 
普洱茶主要成份有哪些?
 
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
 
普洱茶有哪些功效和作用?
 
普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃(熟茶)等。
 
什么是普洱茶的唛号?
 
7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。
 
普洱茶怎么冲泡?
 
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。
 
普洱术语一览
 
显毫:茸毛含量特别多。
 
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
 
紧实:松紧适中,身骨较重实。
 
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
 
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
 
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
 
深:茶汤颜色深。
 
浅:茶汤色浅似水。
 
明亮:茶汤清净透明。
 
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
 
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
 
高香:茶香高而持久。
 
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
 
平正:较低,但无异杂气。
 
钝浊:滞钝不爽。
 
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
 
 
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
 
陈气:茶叶陈化的气息。
 
回甘:回味较佳,略有甜感。
 
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
 
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
 
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
 
醇正:清爽正常,略带甜。
 
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
 
平和:茶味正常、刺激性弱。
 
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
 
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
 
青涩:涩而带有生青味。
 
苦:入口即有苦味,后味更苦。
 
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
 
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
 
开展:叶张展开,叶质柔软。
 
鲜亮:鲜艳明亮。
 
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。